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Presse - Mise à jour février 2007

 

 

PARCOURS GOURMAND

OLIVIER ANDROUIN

La vie à plein temps

« Tout petit déjà, j’aimais mettre la main à la pâte. Je crois que j’ai toujours eu envie de faire ce métier » me confie Olivier. A tel point que, pour entrer au Lycée Hôtelier de Saumur, ses parents doivent demander une dérogation car Olivier n’a que 14 ans ½ ! Il en sort, diplôme en poche, à 17 ans. Commence alors pour lui, le long apprentissage dans les grandes maisons : Lapérouse à Paris, La Fontaine Bleue à Villefranche-sur-Saône (où il rencontre son épouse), La Gentilhommière à Nuit-Saint-Georges …
Olivier a la chance de vivre une belle expérience aux côtés de Marc Veyrat à Annecy où il découvre un autre univers, celui de la cuisine spontanée qu’affectionne ce si talentueux artiste. C’est à Paris, rue Montmartre, qu’il décide de s’installer enfin à son compte. Il y a 9 ans, séduit par le projet, il prend en main la destinée de la Véranda. Créatif, inventif, exigeant, olivier est un passionné qui vit pleinement chaque instant de sa vie et assure tous ses engagements. Il se bat pour la qualité des produits, pour l’imagination au fourneau, pour la reconnaissance de son métier, pour la défense de ce merveilleux savoir-faire qu’il partage avec d’autres cuisiniers, au sein d’associations . Et en bon père de famille, réserve les mercredi à ses enfants.

 

« La Baule Privilège 2006»

« Dans le Guide Michelin 2005, Olivier Androuin a été distingué, avec dix-huit autres chefs pour toute la France, parmi les espoirs pour l’obtention d’une étoile. »

« Sa cuisine est claire, subtile, ingénieuse, renouvelée. Au fil des mois, quelques menus à thèmes, dont le « Tout Homard ». Parmi les dernières créations, tronçon de turbot sauvage rôti aux tomates confites, fèves et coques à l’émulsion d’estragon, côte de veau poêlée lentement aux jus de morilles, poitrine pigeon de Mesquer et les merveilleux desserts :

Cannelloni de mangue et amandes, soufflé au praliné, macaron au thym citron dans la fraiseraie, la madeleine tiède à la pistache.
Possibilité de commandes de gâteaux d’anniversaire ou autres occasions. »

 

Cuisine et Terroir

Saveurs Océanes en toutes saisons. Embarquement immédiat. « Un parfum de bien-être dans un cadre confortable et ensoleillé ». Entrés en 2005 dans la très sélective liste des jeunes espoirs pour l’étoile du Guide Michelin, Isabel & Olivier Androuin convient à une croisière culinaire en sillages marins. Les parfums de sel et d’iode ne sont pas tout ; ils vous proposent par ailleurs des spécialités de desserts, notamment au chocolat. Le chef est aussi maître pâtissier…

Tables de qualité en pays de loire
Membres des cuisineries Gourmandes

   
 

 

« Le Petit Futé 2005»

« Ouvert de début février à fin novembre, fermé le lundi midi et le mercredi (sauf juillet & août), formule du midi en semaine à 20€. Menus de 35€ à 75€, menu enfant à 15€. "La véranda décline avec un rare bonheur tous les plaisirs d'une cuisinerie gourmande. Situation privilègiée en front de mer permettant une vue imprenable sur la baie. l'Océan est ommiprésent : dans les teintes raffinées de la belle salle de restaurant et dans la cuisine du chef qui nous offre un vrai festin de la mer. Homard breton en salade gourmande, langoustine poêlées;Il faut du reste se laisser tenter par la crème de langoustine qui est un pur délice. Du coté des poissons, les meilleurs comme le saint-pierre proposé en filet rôti ou poêlé. Aucun produit ne resiste à Olivier Androuin qui travaille avec un égal talent les viandes... et la caille servie ce jour-là rôtie. Jus court, cuissons précises, assaisonnements subtils caractérisent cette cuisine inventive, méticuleuse et riche en saveurs. Même excellence dans l'accueil souriant et d'une gentillesse sans faille d'Isabel Androuin comme dans le service attentif. Un rendez-vous gourmand propre à enchanter les gourmets !

 

Ouest France

Olivier Androuin, espoir à La Baule.
Le Michelin innove cette année.
Outre les étoiles décernées aux grandes tables, le guide rouge de la gastronomie crée la catégorie espoir. Dix huit chefs ont reçu cette nouvelle mention en France, dont un, en Loire Atlantique.
L’heureux élu est Olivier Androuin. Il dirige avec sa femme Isabel, le restaurant La Véranda, sur le front de mer, à La baule. « Cette distinction est ce qui pouvait nous arriver de mieux, explique le chef. Nous allons avoir du temps pour préparer l’étape suivante, l’étoile, sans subir la pression. »
Le couple de restaurateurs n’entend rien changer à ses méthodes et poursuivre son travail avec rigueur. « Nous voulons avant tout conserver nos clients et gagner un peu en notoriété. »

 

ECHO DE LA PRESQU'ÎLE - mars 2005

…. Et La Véranda dans la catégorie « espoirs »
Le guide Michelin innove cette année en créant une nouvelle catégorie, celles des espoirs, destinée à récompenser les établissements qui, sans encore mériter la prestigieuse étoile, offrent des prestations d’excellente qualité. C’est le cas à La Baule de La Veranda, Bd de l’Océan, tenue depuis 1995 par Olivier et Isabel Androuin. « Nous sommes très fiers de cette distinction », explique cette dernière, « et c’est très bien aussi pour la station qui a besoin d’établissements comme le nôtre. Nos clients nous disaient depuis longtemps que l’on pouvait obtenir quelque chose, et nous on y croyait aussi. Mais avec le Michelin, on ne peut jamais être sûr … »

Olivier Androuin propose une cuisine largement orientée vers la mer et ouverte à de multiples influences, « des sensations glanées lors de voyages et que nous tentons de retranscrire dans les assiettes « ».
A Avec le succès que l’on sait…….

 

FIGAROSCOPE - mars 2005

La Véranda :
Il serait temps que l’on découvre ce ladurée baulois dont la célébrité serait plus grande s’il officiait en salon de thé. De quoi s’agit-il en l’espèce ? D’un restaurant d’hôtel où un talentueux orfèvre en desserts porte en estocade finale de douces saillies, miroir au chocolat des îles Grenade, délice chocolat noir aux griottes, savarin pâtissier à la crème de citron par exemple. Et qui, aux yeux de quelques avisés retraités qui ont leurs habitudes ne parviennent pas complètement à faire oublier que la partie salée est l’objet de soins méticuleux, que ce soit les rillettes de lapin ou le splendide saint-pierre aux langoustines. La restauration d’hôtel porte décidément beau à La Baule.

 

OUEST FRANCE - 2005

VITICULTURE
Un Vin choisi et porté par des femmes :
La deuxième cuvée O’féminin dévoilée hier a été dévoilée hier à la brasserie La Cigale à Nantes. Marie-Luce Métaireau, viticultrice à Saint-Fiacre-sur-Maine, a décidé de miser sur les femmes pour promouvoir son muscadet.
Elle a créé l’an dernier la cuvée Grand Mouton O’féminin. L’idée est de proposer une cuvée de 10 000 bouteilles, choisie par des professionnelles (restauratrices, sommelières et cavistes) et décorée par une artiste peintre collagiste, « Je souhaitais mettre en avant un choix de femmes et l’assumer pleinement » explique Marie-Luce Métaireau.
« Nous montrons aussi que nous sommes fières de notre cuvée et que nous sommes capables de choisir un vin » ajoute une restauratrice du jury. La recette a fait des merveilles l’an dernier, puisque la cuvée a été écoulée en deux mois et demi. La cuvée choisie cette année présente u bel équilibre entre acidité et matière, elle est issue de vignes plantées sur schiste en 1935, à faible rendement. La qualité est également de mise lors des vendanges puisqu’elles sont faites à la main. La cuvée 2004 O’féminin du domaine du grand mouton à Saint-Fiacre sera mise en vente à la fin du mois pour Pâques, à la Cigale, au Fief de vigne à Nantes et au domaine.

J.C

 

OUEST FRANCE - 2005

Escapade gourmande de l’école à la cuisine du restaurant « La Véranda »

LES PETITS ESCOUBLACAIS AUX FOURNEAUX

Au lieu de la cantine, le restaurant ! Pas un des 26 écoliers du Bois-Robin d’Escoublac n’a boudé son plaisir. Pour la semaine du goût, ils ont envahi les cuisines du restaurant « La Véranda » et préparé leur repas du midi. Un délice.

« On prépare et ensuite on déguste ». Mieux que de longs discours, cette phrase de l’institutrice des CM1/CM2 de l’école du Bois-Robin d’Escoublac résume l’aventure qu’ont vécue ses 26 élèves hier.
« Tous les ans, on fait la semaine du goût. L’an passé, le thème était Halloween. On a fait un menu à base de potirons. L’année d’avant, c’était le pain », explique Nancy Blary. Et cette année, la grande évasion et l’invasion des cuisines du restaurant du boulevard de l’Océan à La Baule « La Véranda ». Dès 10h30, la classe est à pied d’œuvre. Objectif : faire le repas du midi. Pas pour les clients puisque l’établissement st fermé ce lundi mais pour eux. Trois groupes sont formés : les uns préparent l’entrée, une marinade de saumon, les autres le plat de résistance, un curry de volaille et les derniers le dessert, un moelleux au chocolat.

Le chef des lieux, olivier Androuin tient le fouet. Histoire montrer comment faire une crème anglaise. Depuis six ans, il participe à la semaine du goût à l’école d’Escoublac où sont ses deux enfants. C’est lui qui a proposé de mettre les enfants aux fourneaux.

Les épices, sujet d’école
« Voilà, je fais la démonstration. Il faut couper très fin. Enfin …On va essayer. Il n’y a plus d’arêtes normalement », commente-t-il en coupant des tranches de saumon .
Avant en effet, à l’aide d’une pince spéciale, le poisson a été débarrassé de ses arêtes. Un travail minutieux dont les gamins se sont bien sortis.
Dans un autre coin de la cuisine, d’autres enfants la toque portant l’inscription « c’est moi le chef » vissée sur la tête suivent la cuisson du curry. « Généralement….

 

Hôtel Bellevue Plage de La Baule
Cuisineries Gourmandes
En Pays de La Loire
 
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