PARCOURS GOURMAND
OLIVIER ANDROUIN

La vie à plein temps

« Tout petit déjà, j’aimais mettre la main à la pâte. Je crois que j’ai toujours eu envie de faire ce métier » me confie Olivier. A tel point que, pour entrer au Lycée Hôtelier de Saumur, ses parents doivent demander une dérogation car Olivier n’a que 14 ans ½ ! Il en sort, diplôme en poche, à 17 ans. Commence alors pour lui, le long apprentissage dans les grandes maisons : Lapérouse à Paris, La Fontaine Bleue à Villefranche-sur-Saône (où il rencontre son épouse), La Gentilhommière à Nuit-Saint-Georges …
Olivier a la chance de vivre une belle expérience aux côtés de Marc Veyrat à Annecy où il découvre un autre univers, celui de la cuisine spontanée qu’affectionne ce si talentueux artiste. C’est à Paris, rue Montmartre, qu’il décide de s’installer enfin à son compte. Il y a 9 ans, séduit par le projet, il prend en main la destinée de la Véranda. Créatif, inventif, exigeant, olivier est un passionné qui vit pleinement chaque instant de sa vie et assure tous ses engagements. Il se bat pour la qualité des produits, pour l’imagination au fourneau, pour la reconnaissance de son métier, pour la défense de ce merveilleux savoir-faire qu’il partage avec d’autres cuisiniers, au sein d’associations . Et en bon père de famille, réserve les mercredi à ses enfants.

La Baule Privilège 2010

Olivier Andouin,

...Sa cuisine est claire, subtile, ingénieuse, renouvelée. Au fil des mois, quelques menus à thèmes, dont le « Tout Homard ». Parmi les dernières créations, tronçon de turbot sauvage rôti aux tomates confites, fèves et coques à l’émulsion d’estragon, côte de veau poêlée lentement aux jus de morilles, poitrine pigeon de Mesquer et les merveilleux desserts :

Cannelloni de mangue et amandes, soufflé au praliné, macaron au thym citron dans la fraiseraie, la madeleine tiède à la pistache.
Possibilité de commandes de gâteaux d’anniversaire ou autres occasions...

Cuisine et Terroir

Saveurs Océanes en toutes saisons.

Embarquement immédiat. « Un parfum de bien-être dans un cadre confortable et ensoleillé ». Entrés en 2005 dans la très sélective liste des jeunes espoirs pour l’étoile du Guide Michelin, Isabel & Olivier Androuin convient à une croisière culinaire en sillages marins. Les parfums de sel et d’iode ne sont pas tout ; ils vous proposent par ailleurs des spécialités de desserts, notamment au chocolat. Le chef est aussi maître pâtissier…

Tables de qualité en pays de loire
Membres des cuisineries Gourmandes

Le Petit Futé

"La véranda décline avec un rare bonheur tous les plaisirs d'une cuisinerie gourmande. Situation privilègiée en front de mer permettant une vue imprenable sur la baie. l'Océan est ommiprésent : dans les teintes raffinées de la belle salle de restaurant et dans la cuisine du chef qui nous offre un vrai festin de la mer. Homard breton en salade gourmande, langoustine poêlées;Il faut du reste se laisser tenter par la crème de langoustine qui est un pur délice. Du coté des poissons, les meilleurs comme le saint-pierre proposé en filet rôti ou poêlé. Aucun produit ne resiste à Olivier Androuin qui travaille avec un égal talent les viandes... et la caille servie ce jour-là rôtie. Jus court, cuissons précises, assaisonnements subtils caractérisent cette cuisine inventive, méticuleuse et riche en saveurs. Même excellence dans l'accueil souriant et d'une gentillesse sans faille d'Isabel Androuin comme dans le service attentif. Un rendez-vous gourmand propre à enchanter les gourmets !

Ouest France

Olivier Androuin, espoir à La Baule.

Le Michelin innove cette année.Outre les étoiles décernées aux grandes tables, le guide rouge de la gastronomie crée la catégorie espoir. Dix huit chefs ont reçu cette nouvelle mention en France, dont un, en Loire Atlantique.
L’heureux élu est Olivier Androuin. Il dirige avec sa femme Isabel, le restaurant La Véranda, sur le front de mer, à La baule. « Cette distinction est ce qui pouvait nous arriver de mieux, explique le chef. Nous allons avoir du temps pour préparer l’étape suivante, l’étoile, sans subir la pression. »
Le couple de restaurateurs n’entend rien changer à ses méthodes et poursuivre son travail avec rigueur...

FIGAROSCOPE

La V éranda

Il serait temps que l’on découvre ce ladurée baulois dont la célébrité serait plus grande s’il officiait en salon de thé. De quoi s’agit-il en l’espèce ? D’un restaurant d’hôtel où un talentueux orfèvre en desserts porte en estocade finale de douces saillies, miroir au chocolat des îles Grenade, délice chocolat noir aux griottes, savarin pâtissier à la crème de citron par exemple. Et qui, aux yeux de quelques avisés retraités qui ont leurs habitudes ne parviennent pas complètement à faire oublier que la partie salée est l’objet de soins méticuleux, que ce soit les rillettes de lapin ou le splendide saint-pierre aux langoustines. La restauration d’hôtel porte décidément beau à La Baule.